Zeg nooit wok tegen een wok

09 april 2003

DE WOK

De wok is een onderdeel van het keukengereedschap zoals elke andere kookpot of braadpan. Net als de gietijzeren casserole, een sudderpot in aardewerk of een pan met antikleeflaag, heeft de wok zijn specifieke eigenschappen. Het komt er op aan om die eigenschappen te gebruiken in functie van een specifieke bereiding. Bedenkt u dat goed gereedschap het halve werk uitmaakt!

De wok bestaat in twee basisversies: de Kantonese wok met twee korte handvatten en de Pekingwok met een steel (en/of een handvat).

Van elke versie kunt u diverse uitvoeringen vinden:
de gewone plaatstalen wok
de wok in carbonstaal
de non-stick wok
de non-stick wok speciaal voor keramische kookplaten

KLAAR VOOR GEBRUIK

Met uitzondering van een wok met anti-aanbaklaag moet een plaatstalen wok worden ingebrand. Meestal zit er bij het uitpakken op de wok een dun laagje beschermende olie. Verwijder dat laagje met een normaal afwasmiddel en een zacht sponsje. Spoel na met warm water en droog de wok met een doek.

Wrijf de binnenkant van de wok in met neutrale olie die bestand is tegen hoge temperaturen, zoals arachideolie. Zet de wok op een middelhoog vuur en laat 15 minuten inbranden.

Laat de wok wat afkoelen, veeg daarna uit met keukenpapier (dat zwart zal kleuren) en herhaal de procedure twee tot drie maal, tot het keukenpapier waarmee u de wok uitveegt, schoon blijft. Ook nu blijft er nog een minuscuul laagje olie in de wok dat hem beschermt tegen bijvoorbeeld roest. Uw wok is nu klaar voor gebruik.

... EN DE REST

Roerbakken vereist nogal wat ingrediënten. Bovendien moet u die ingrediënten snel en klaar-voor-gebruik bij de hand hebben. Daarom is het handig om over een batterij kleine metalen of stenen kommetjes te beschikken.
Enkele metalen zeven om marinades door te gieten en een vergiet voor noedels zijn eveneens onmisbaar.

Klassiek keukengereedschap is uit den boze bij het wokken. Er bestaat een hele reeks specifieke hulpstukken.

De voornaamste zijn:
de woktsjan of wokschep
de houten stokjes of chopsticks
de wokring
het wokdeksel
de inzetrek en het stoommandje
de hakbijl en keukenplank

Tip van Walter Wok

Mocht u uw wok enige tijd niet gebruiken of op een vochtige plaats bewaren, dan kan roestvorming optreden. Geen probleem. Schuur de wok uit, tot alle roest weg is. Was af met een afwasmiddel en een sponsje en herhaal de inbrandprocedure.

Glenn Vanthournout (RIS)