|
|
|
|
 Garnituur overbodig
Ibérico, serrano, pata negra, bellota, jota, Jabugo, Trevélez...wie geraakt nog wijs uit al die benamingen voor Spaanse rauwe ham? En waar moet een lekkerbek bij aankoop op letten?
|
|
 Gekookt vlees
In bouillon gekookt vlees is een smakelijke, lichte en eenvoudige bereiding die sinds mensenheugenis over heel de wereld wordt toegepast. Een reportage met smakelijke gerechten.
|
|
 Wild van wild
De ene werkt het liefst met jonge, kleine Belgische hazen. De andere met patrijzen vanwege hun veelzijdige toepassingen in de keuken. En één chef heeft een een voorliefde voor hinde. Drie ladychefs in het wild.
|
|
 Langzaam met lam
Omdat het zo vet is, moet lamsvlees soms heel lang sudderen, of dat nu aan het spit is, in de oven of in de pot. Die werkwijze heeft onsterfelijke gerechten opgeleverd als de 'baeckeoffe' uit de Elzas of de 'lamsbout van zeven uur'.
|
|
 Variaties met gehakt
Vier recepten met een hoofdrol voor gehakt, maar 'anders' bereid. Bovendien lekker en in een mum van tijd op tafel. Gehaktballen met tomatensaus, tabasco en roerei? Of liever met gember, rode ui en amandelen? En er zijn meer recepten.
|
|
 Kalveren van op de weide
In de biologische landbouw is het heel gewoon dat kalveren door hun moeder worden grootgebracht. Jos De Clercq en Jean-Paul Mossoux kweken allebei limousin-runderen en spreken met kennis van zaken.
|
|
|
|
 |
|
 |
|
|
