Hobbykok 2008

De winnaars !

08/11/2007 11:06

Tijdens de gastronomiebeurs Kokerello dongen tien finalisten naar de begeerde titel 'Hobbykok van het Jaar' die Weekend Knack nu al voor de negende keer uitreikt. Vlaamse streekproducten waren het thema. Het duo Bruno Couwenberg & Debby Mangelaere won de hoofdprijs met een 'trio van West-Vlaamse sprot'.

Bruno Couwenberg, Hobbykok van het Jaar.

Voor zijn winnend gerecht creëerde Bruno Couwenberg een trio van gerechtjes waarin West-Vlaamse gerookte sprot de hoofdrol kreeg. Zijn creatie viel op door de attractieve opbouw en het gevarieerd en licht karakter. Tegelijk verraadde het gerecht een brede culinaire kennis.

De tweede prijs ging naar Valérie Batsleer en assistent Tom Decraecke die op een elegante manier dikke bloedworst combineerden met grijze garnalen. Het gerecht plezierde door nauwkeurige smaakversmelting, diepgang en fijne afwerking.

Met een verrassende creatie op basis van tartaar van Vlaams-Brabantse Witblauwe Dubbeldoelrunderen, Oostendse oesters, zure karamel, mierikswortel en dooier van passievruchten kaapten Luc Van Alsenoy en Kurt Laceur de derde prijs weg.

Lees hier het volledig verslag


DE RECEPTEN:

Top 3

1. Bruno Couwenberg & Debby Mangelaere
Recept: Trio van sprot als voorgerecht

2. Valérie Batselier & Tom Decraecke
Recept: Panna cotta van witloof met dikke bloedworst, grijze garnalen en sabayon van West-Vlaams roodbruin bier

3. Luc Van Alsenoy & Kurt Laceur
Recept: Tartaar van Vlaams-Brabants witblauw dubbeldoelrunderen, zure karamel, mierikswortel en dooier van passievruchten

De andere finalisten

Marc Ceulemans
Recept: Kabeljauwhaas in Filet d' Anvers met grijze garnalen en een zalf van Oude Geuze

Julie de Műelenaere
Recept: Bierijs uit zuidwest-Vlaanderen met Hagelands schuim

Jean-Pierre de Paepe
Recept: Varkenshaasje gevuld met tempura van Kempense zwarte pensen, gelei van appel, sorbet van rode kool, aardappelpuree met trapistenkaas

Joris Gorinsek
Recept: A la minute gerookte makreel met een saus van Rodenbach Grand Cru, Zeebrugse garnaal, puree van waterkers en raketsla, geglaceerde butternut-pompoen, geroosterde bloemkool en krokantje van pastinaak

Stephanie Wouters
Recept: Trio van filet d'Anvers

Luc De Raedt
Recept: Rosbief met Hagelandse seizoensgroenten

Bjorn Dillen
Recept: Filet van konijn met zwarte pens, peperkoeksaus en asperges

David Bitoune (Redacteur)