|
|
 |
DEEL
XII
De conische sudderpannen van Demeyere:
uniek en uitermate functioneel |
Stoofpotjes, suddergerechten, het aanbraden van groenten en vlees, het bereiden van rijstpap, het smelten van chocolade... bijna alles kan in deze uiterst functionele conische sudderpan van Demeyere. Niet voor niets werken heel wat professionele chefs graag met deze pannen.
De eerste duurzame en hygiënische sudderpan in roestvrij staal
 We
kunnen het bijna niet begrijpen dat Demeyere de enigste
fabrikant is wereldwijd die dit type pannen op de markt
brengt, maar toch is het zo. Deze pannen hebben namelijk
identiek dezelfde eigenschappen als de zware, ouderwetse,
koperen pannen die in vergelijking veel meer onderhoud
vragen en het moeten laten afweten bij nog wel meer punten
die in de hedendaagse keuken belangrijk zijn.
Sudderen of traag garen op lage temperaturen
 Deze twee kookmethodes zijn uitermate geschikt voor dit type pan, maar dan wel met een deksel, hetzij uit pyrex of roestvrij staal. Het pyrex-deksel met stalen knop wordt gebruikt om langzaam en traag te garen bij lage temperaturen en ook wel te stomen. Het roestvrijstalen deksel is nóg idealer voor deze gezonde en energiebesparende kookmethode.
De ideale conische vorm om delicate sausen in te bereiden
Niet voor niets werken heel wat banketbakkers en professionele
chefs met deze pan van Demeyere. Zijn ideale conische
vorm laat toe makkelijk mixers en kloppers te gebruiken
om een saus luchtiger te maken of het bereiden van delicate
sausen zoals een bearnaise of desserten zoals sabayon.
En waarom zou u deze pan niet gebruiken om rijstpap te
maken of chocoladesaus te laten smelten? Het omroeren
wordt een pak makkelijker door zijn doordachte conische
vorm.
Gelijkmatig verdeelde warmte tot aan de rand
 Het speciale 7-lagig materiaal of het 7PlyMaterial? tot
aan de rand heeft een dikte van 3 tot 3,3 mm en zorgt
ervoor dat de warmte gelijkmatig wordt verdeeld van onder
tot boven. Dit is uitermate belangrijk voor het bereiden
van fijne sausen, sabayon en suddergerechten.
Bijzonder hygiënisch
en geschikt voor alle types fornuizen
Hygiënisch is deze pan zeer zeker, en dit door zijn
gelaste roestvrijstalen grepen waaronder geen vuil of
restjes zich kunnen ophopen. Ook blijven de handgrepen
van de Sirocco sudderpan relatief koel, behalve wanneer
de vlam op een gasfornuis te groot wordt ingesteld of
bij heel lang en heel warm koken. Nog een pluspunt is
dat al deze pannen kunnen gebruikt worden op alle types
fornuizen, inclusief inductie.
Niet alleen functioneel maar ook heel mooi
 Demeyere maakt er een erezaak van om vooral mooi gestileerde
kookpotten en pannen op de markt te brengen en werkt
daarom samen met nationaal en internationaal gelauwerde
designers. Al de producten van Demeyere zien er niet
alleen heel erg goed uit, ze zijn ook bestendig tegen
het veelvuldig afwassen in de vaatwasser en het veelvuldig,
hetzij professioneel of semi-professioneel gebruik.
Niet voor niets geeft Demeyere 30 jaar garantie op
al hun producten.
Enkele pannenkoekenrecepten....
Aubergine curry
 Ingrediënten
(voor 4 personen):
Voor 4 personen:
750 g aubergines, liefst kleine
¼
kop plantaardige olie
1 theelepel kurkumapoeder
4 kruidnagels
1 theelepel komijnpoeder
1 theelepel korianderpoeder
6 zwarte peperbollen
2,5 cm gember, fijngesneden
½
theelepel chilipoeder of paprika
2 soeplepels gesneden korianderblaadjes
3 tomaten, in blokjes
sap van ½ citroen
Bereiding:
De schoongemaakte aubergines in blokjes snijden. De olie
opwarmen in de conische sudderpan van Demeyere, kruiden
toevoegen en kort aanbakken. De tomaten en aubergines
eveneens in de pan doen en kruiden met zout. De groenten
5 min. roerbakken, gember en citroensap toevoegen, de
pan afdekken en laten sudderen op een klein vuurtje.
Het gerecht versieren met korianderblaadjes.
Vlaamse stoofkarbonades
 Ingrediënten
(voor 4 personen):
1 kg stoofkarbonade van rundsvlees
50 g boter
2 ajuinen
laurier
tijm
kruidnagel
peper en zout
1 snede brood
mosterd
1 dl trappistenbier
1 glas water
Bereiding:
Bruin de ajuinen in hete boter in de conische sudderpan
van Demeyere. Braad er daarna de stukken vlees in. Voeg
er de kruiden bij, samen met de peper en het zout. Dek
de pan goed af en laat zachtjes stoven. Voeg er, als
het vlees halfgaar is, na ongeveer 1 uur, het water en
het bier aan toe. Bestrijk de snede brood flink met mosterd
en leg op het vlees. Dek de pan daarna terug af en laat
verder stoven op een zacht vuurtje tot het vlees gaar
is.
Appelmoes
 Ingrediënten:
1 kg appelen
1 dl water
suiker, naargelang eigen smaak
Bereiding:
Schil de appelen, snijd ze in vieren, ontdoe ze van het
klokhuis, was ze en zet ze met het water op het vuur.
Zet het deksel op de conische suddepan van Demeyere en
laat snel garen. De stooftijd verschilt volgens de soort,
maar duurt in het algemeen niet langer dan 10 tot 12
minuten. Gedurende het stoven niet in de appelen roeren.
De appelen niet te lang laten stoven, anders worden ze
bruin. Pas wanneer ze gaar zijn, de suiker eraan toevoegen.
Maak fijn door middel van een mixer, wat zeer handig
is in deze pan.
De smaak van de appelen kan gewijzigd worden door:
- Een pakje vanillesuiker + het sap van ½ citroen
per kg appelen toe te voegen.
- Bij het stoven, de citroenzeste te laten meestoven
en op het laatste een glas rode wijn toe te voegen.
- Per kg appelen het sap van twee sinaasappelen bij te
voegen.
- Gedroogde abrikozen te weken, op een vuurtje ze halfgaar
laten worden en dit alles bij de appelen te doen vooraleer
ze te stoven.
Rijstpap
 Ingrediënten:
1 liter melk
100 tot 125 g rijst
1 stokje vanille
enkele draadjes of enkele g saffraan
stokje kaneel
50 g suiker
1 pakje vanillesuiker
Bereiding:
Breng de melk aan de kook in de sudderpan van Demeyere,
voeg daarbij de rijst, de vanillestok, het kaneelstokje
en de saffraan. Roer voortdurend en laat verder koken
op een zacht vuurtje, en dit voor ongeveer 40 min. tot
de gewenste dikte. Voeg pas de suiker toe een vijftal
min. vóór de rijstpap klaar is. Schep uit
in individuele borden of giet uit in een grote kom. Dien
op met bruine suiker, warme krieken of rozijntjes.
Crème anglaise of vanillecrème
 Ingrediënten
(voor 8 personen):
1 liter melk
8 eierdooiers
300 g suiker
1 vanillestok
Bereiding:
Breng de melk samen met de vanillestok aan de kook in
de conische sudderpan van Demeyere. Sla een ‘ruban’ van
de eierdooiers en de suiker. Voeg de kokende melk toe
en laat dikken op een zacht vuurtje tot de crème
de rug van een houten lepel bedekt. Laat de saus afkoelen
en dien op met bv. chocoladedesserts.
|
|
|
|
 |
|
 |
|
|
